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乙酸乙酯（ethyl acetate），化学式为C4H8O2，是一种有机化合物，属于酯类。它是无色液体，具有水果香气，微溶于水，但易溶于乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂。乙酸乙酯在工业上广泛用作溶剂，用于涂料、胶粘剂、油墨、香料和清洁剂等产品的生产。此外，它也是食品工业中的风味剂，常用于水果香精的制备。在实验室中，乙酸乙酯可以通过酯化反应制备，通常使用乙酸和乙醇作为原料，硫酸作为催化剂。
二、主要用途
食品添加剂：乙酸乙酯作为一种食用香料，可以用于食品香精的调配，赋予食品特定的风味。
溶剂：由于其优异的溶解性能，乙酸乙酯常用作工业溶剂，用于涂料、粘合剂、人造革、油毡着色剂、人造纤维等产品的生产。
香料制造：它是制作菠萝、香蕉、草莓等水果香精以及威士忌、奶油等香料的主要原料。
萃取剂：乙酸乙酯可以用于医药、有机酸等产品的生产过程中，作为有效的萃取剂。
有机合成：在化学合成领域，乙酸乙酯作为中间体参与多种化学反应，用于制备其他化学品。
分析试剂：在实验室中，乙酸乙酯用作色谱分析的标准物质及溶剂。
环境监测：在环保和农药残留量分析中，乙酸乙酯可作为萃取剂使用。